공정개요
본 솔루션은 독일 Circus SE에서 개발한 4세대 자율 조리 로봇 CA-1을 중심으로 구축된 풀 자동 주방 운영 시스템입니다.
CA-1은 협동로봇(UR Cobot)·AI·모듈형 조리 시스템이 통합된 고도화된 조리 자동화 장비로, 재료 투입 → 조리 → 플레이팅 → 보온 보관 → 자동 세척까지 주방 전체 공정을 무인화하는 것이 특징입니다.
단 7㎡(약 2평)의 공간에서 시간당 최대 120가지 메뉴를 생산할 수 있도록 설계되어, 좁은 주방에서도 고효율 조리가 가능하도록 돕습니다.
특히 유니버셜 협동로봇 기반의 정밀 조작 성능과 36개 냉장 사일로 + AI 조리 알고리즘이 결합되어, 다양한 요리를 안전하고 균일하게 생산할 수 있는 점이 핵심입니다.
프로젝트 배경 및 목적
식음료 산업은 인력난·높은 인건비·조리 품질 편차·피크타임 병목 등 여러 문제에 직면해 있습니다.
Circus SE는 이러한 문제를 해결하고자 **‘주방 팀 전체를 대체할 수 있는 완전 자율 시스템’**을 목표로 CA-1 개발을 진행했습니다.
본 프로젝트는 다음의 목적을 기반으로 추진되었습니다.
반복·고강도 조리 업무의 자동화
메뉴 품질 표준화 및 생산성 향상
좁은 공간에서도 운영 가능한 고효율 주방 구축
위생·안전 기준 강화
구성요소
| 로봇 | 유니버셜 협동로봇(UR Cobot) 재료 조작, 조리 도구 제어, 플레이팅 등 정밀 작업 수행 사람과 가까운 거리에서도 안전하게 작동 조리 환경에 최적화된 유연한 움직임 제공 |
|---|
작업순서
| STEP 1. | 고객 주문 접수 |
|---|---|
| STEP 2. | 재료 선택/계량 |
| STEP 3. | 동시 조리 진행 |
| STEP 4. | 플레이팅 작업 |
| STEP 5. | 보관 및 고객 제공 |
| STEP 6. | 자동 세척 |
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